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低温储藏是存放肉制品的主要方法之一

时间:2019-05-29 来源:本站 作者:admin
我们在储藏猪肉的时候有很多方法,比如干燥法、盐腌法、照射保藏法,当然最主要的还有低温储藏法,这就需要用到鲜肉柜的帮助了。下面就来简单介绍一下低温储藏的时候需要注意的地方。
低温贮藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,鲜肉柜是肉和肉成品贮藏中最为适用的一种办法。在低温前提下,尤其是当温度降到-10℃以下时,肉中的水分就结成冰,形成细菌不克不及发展发育。但当肉被冻结恢复时,因为温度升高和肉汁渗出,细菌又开端发展繁衍。所以,应用低温贮藏肉品时,必需坚持必然的低温,直到食用或加工时为止,不然就不克不及包管肉的质量。
肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
首要用于短工夫寄存的肉品,凡间使肉中间温度降低到0℃~1℃左右。详细要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,坚持-1℃~0℃之间。猪肉冷却工夫为24小时,可保管5天~7天。经由冷却的肉,外表构成一层干膜,然后阻止细菌发展,并减缓水分蒸发,延伸保管工夫。
将肉品进行疾速、深度冷冻,使肉中大局部水冻住成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,普通采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为进步冷冻肉的质量,使其在冻结后恢恢复有的味道和养分价值,当前大都冷库均采用速冻法,行将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。

肉的冷却和冷冻是在吊挂前提下进行的,所占库位较大。为了较长工夫贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛寄存。冷藏库的温度要求低于-18℃,肉的中间温度坚持在-15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏工夫越长。在-18℃前提下,猪肉可保管4个月;在-30℃前提下,可保管10个月以上。贮藏肉类的冷库,应契合卫生要求,每批产物入库前要进行清算、消毒。寄存时,分歧肉类产物要隔离寄存,避免相互串味而影响质量。我们在给新鲜猪肉低温储藏的时候用鲜肉柜来存放,既方便又能保证猪肉的新鲜度,一举两得。这也是大家都用的比较多的一种方法,所以鲜肉柜就显得很重要了。

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